Forberedelse:
Sæt gryden med vandet til pastaen på komfuret over høj varme. Rengør raketten ved at fjerne stilkene, der er for lange og ikke meget ømme. Vask det, tør det og læg det i en foodprocessor med salt, peber, olie og citronsaft.
Bland derefter tilsæt pinjekerner efter at have ristet dem let i en gryde. Resultatet skal være en cremet sauce (du kan justere densiteten baseret på den tilsatte olie).
Efter kogning af orecchiette, sauter dem i en gryde med en dråbe olie og et fed hvidløg og tilsæt derefter sauce raketsalat og osten skåret i tynde strimler. Hvis det ønskes, pynt pastaen med små stykker friske cherrytomater for at give skålen lidt mere farve.
Det orecchiette med raket og krydret provolon de kan spises varme, men også kolde, når de er opbevaret et par timer i køleskabet.
