Forberedelse:
Forbered dejen ved at blande surdej med Manitoba mel og speltmel af fuldkornsmel, vand, hvedekim og malt, to spiseskefulde olie, en knivspids salt. Ælt kraftigt, indtil blandingen er elastisk og ikke-klæbrig. Form til en kugle, og lad den rejse sig på et varmt sted i en hel nat.
Del dejen i to kugler (den ene skal være lidt større end den anden og vil blive brugt til at lave den nederste skive), og rul dem ud ved hjælp af en kagerulle og mel. Med den større skive linje bunden af en gryde.
I en gryde, sauterer du spinat tidligere blancheret i to spiseskefulde olie sammen med fed hvidløg, chili peber og lidt salt.
Lad det smage, og sluk derefter for flammen. Når du er afkølet, fjern hvidløg og chili, tilsæt derefter ricotta og bland alt godt.
Hæld fyldet på den nederste skive, og dæk derefter med den anden skive, og forsegl kanterne godt. Pensl kagen med olie og drys overfladen med lidt oregano. Lad det stige salte tærte med ricotta og spinat i en time og bages ved 180 °. Fjern fra ovnen, når overfladen er gylden.
Hvis du vil, kan du også forberede det med butterdej.
