Hvis det er muligt, skal du vælge fedtkogt skinke, som sammen med kyllingen skal skæres i terninger. Brun en finhakket løg godt i en gryde.
Med den en knap smør og 3 spsk olie. Så snart løgets farve har nået den ønskede tilstand, vil det være godt at tilføje skinke og kylling, så det hele smager, indtil sidstnævnte har fået en indbydende farve.
På dette tidspunkt tilsættes brandy, og når den er fordampet, tilsæt sauce fortyndet med en skål bouillon, kog derefter efter saltet og pebret på en moderat varme, indtil saucen er reduceret.
I mellemtiden både mozzarella og aubergine i pinde, og læg dem derefter i en gryde, hvor et halvt glas olivenolie tidligere er blevet bragt til at ryge.
Kog mozzarella e aubergine indtil de blødgør helt, salt dem derefter. Kog spaghetti al dente, dræn derefter og hæld dem i en skål. Tilsæt sauce og anbring til sidst mozzarella og aubergine blandingen på den. Server straks på bordet.
