Forbered dejen ved at kombinere mel, æg, mælk og salt. Ælt godt og lad det hvile dækket med en klud i ca. 30 minutter. I mellemtiden skal du forberede fyldet ved finhakket persille og basilikum og placere dem i en skål.
Tilsæt derefter de to hele æg, parmesan, den ricotta ost hakket, en knivspids muskatnød og en knivspids salt. På dette tidspunkt blandes godt for at opnå en homogen og glat blanding. Faktisk er ricotta nødt til at smelte helt for at give dejen en cremet konsistens.
Rul dejen ud i et eller flere ark efter ønske og skær derefter firkanter ud. I midten af hver af disse skal du placere lidt af fyldet og derefter lukke i en trekant, og pas på kanterne og hak dem med det passende hjul.
DET ravioli med Piemontees ricotta kan de være tørre eller i bouillon. I det første tilfælde serveres de med smør og parmesan dressing, i det andet bliver de en velsmagende suppe.
