Forbered den friske pasta til at fremstille pappardelle fra arkene, som derefter spredes på den melet arbejdsflade. I mellemtiden skal du forberede saucen, finskære skinken og på samme måde selleri, gulerod, løg og salvie. Hakket anbringes i en stor gryde med olie og smør, som sammen vil danne ingredienserne til sauten.
I mellemtiden skal du rense duer, skære den i stykker og fratage dens indvold. På dette tidspunkt tilføj kødstykkerne til saucen ovenfor for at gøre dem brune.
Våd derefter alt med lidt vin, som, så snart den er fordampet, kan erstattes af tomaterne, der føres gennem blenderen. Kog i cirka en time efter pebret og saltet.
En gang ragù vil være tæt på ideel madlavning, sug pappardelle i kogende vand for at lave mad i et par minutter.
Når pappardelle de vil være klar, dræne dem og derefter overføre dem til en terrin og derefter krydre dem med sauce og et par stykker due. Du kan også servere den resterende due separat.
