Først og fremmest forbereder du vagtlen, som efter at være blevet renset og vasket, skal være fyldt med bacon rullet op på sig selv og smagt med salt, peber, lidt rosmarin og et blad af salvie.
Læg spillet i en gryde for at brune det i tre spiseskefulde olie og 40 gr. smør, vender kødet ofte for at gøre det brunt jævnt og drys det med vin. Fugt alt med bouillon, luk panden med låget og kog på meget lav varme.
I mellemtiden skal du forberede en anden gryde, hvor den hakkede løg skal brunes i 30 gr. smør og tre spiseskefulde olie, tilsæt derefter rislad det smage i et par minutter, og hæld derefter den resterende bouillon i.
Bring risen til optimal madlavning ved at tilsætte salt. Når det er kogt, skal du lægge det på en serveringsskål og placere vagtlerne forsigtigt ovenpå.
Afslut med at oversvømme alt med kødsauce, bedre hvis det er fortyndet med vin eller bouillon. En behagelig variation ser revne trøfler på færdige retter. Server ris med vagtler varmt på bordet.
