Hak løgene fint og brun det i en gryde med smørret. I mellemtiden skæres kyllingebrystet i meget små stykker og fratager det derefter nerver, fedt og hud.
På samme måde arbejder halerne på rejer der skal afskalles og rengøres. Tilsæt disse ingredienser til løgskålen, og lad det hele smage over svag varme, bland klogt. Drys en spiseskefuld cognac, så når dette er fordampet, også et glas tør hvidvin.
Når dette også er fordampet, skal du slutte dig til kyllingefond i mellemtiden en knivspids majsstivelse og 40 gr. af frisk flydende fløde. Bland alt og lad det simre i et par minutter, bland derefter for at få en blød og cremet sauce.
Sæt med peber og tilsæt derefter salt. Holde varm. I mellemtiden skal du sætte gryden på komfuret, hvor farfalle koges til at lave mad al dente.
Når det er kogt, drænes det ikke for meget, og krydre med rejer og kyllingesauce og server det med det samme.
