Provençalsk risproces
- Hæld risen i et dørslag og skyl den godt under rindende koldt vand. Læg det i en beholder med koldt vand og lad det ligge i blød i 1 nat.
- Den næste dag koges den i kogende bouillon med lidt salt i 20-25 minutter over svag varme. Tøm det og lad det dræne.
- Skræl og hak løg og hvidløg. Fjern stilken fra auberginerne og enderne fra courgetterne, og skær dem derefter i terninger på 1,5 cm.
- Del peberfrugterne i 4 dele, fjern frøene og de indvendige vægge og skær papirmassen i strimler.
- Blancher tomaterne, skræl dem, fjern frøene og skær papirmassen i små stykker.
- Steg hvidløg og løg med olien i en ret stor gryde.
- Tilsæt auberginer, peberfrugter og courgetter, og brun dem hurtigt.
- Krydder med salt og peber og drys med grøntsagssaften.
- Dæk panden og lad den simre.
- Efter ca. 5 minutter tilsættes tomaterne og koges i yderligere 3 minutter under omrøring.
- Drys med de hakkede urter og krydre med salt og peber.
- Smør en skål og fyld den med den røde ris.
- Spred grøntsagsblandingen ovenpå og drys med revet ost.
- Bages i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 200 °.
- Serveres varm eller varm.
