Ingredienser:
- 400 gr. af glat eller stribet penne
- 1/2 lt. af kalvekød bouillon
- 750 gr. af friske ærter
- 200 gr. af rå skinke
- 100 gr. af løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk aromatiske urter (timian, persille, selleri blade og salvie)
- 2 chili
- 4 spiseskefulde olivenolie
- malet hvid peber
- pecorino eller revet parmesan
Kog kød bouillon i en gryde og kog indtil den er reduceret; 5 spiseskefulde er nok. Skal ærterne og læg dem til side. Skær først skinke i 2 mm tynde skiver og derefter i terninger. Skræl løgene og skær dem i terninger. Skræl hvidløg og klem den. Hak de aromatiske urter fint. Del peberfrugterne i to og fjern frøene. Steg løg og hvidløg i en gryde med kogende olie. Tilsæt pro-sciutto i terninger og brun på høj varme, mens du fortsætter med at blande. Tilsæt ærter, urter og chili, bland og hæld den reducerede kød bouillon i. Peber og tilsæt om nødvendigt salt. Dæk og kog i et par minutter, omrør lejlighedsvis.
I mellemtiden koges penne i masser af kogende saltvand, drænes og blandes med ærter og skinke dressing. Server efter drys med revet parmesan eller pecorino.
