Vask og tør de brede bønner og ærter, fjern artiskokkerne af hårde blade, skær dem i 8 kiler og dypp dem i frisk vand, syrnet med citronsaft, hvori de bliver tilbage, indtil de er klar til madlavning. Lad 4 hele løg sidde, skær de andre i halve og bacon i terninger.
Læg olie, bacon og løg delt i to i en stor gryde og brun på medium varme. Så snart løgene bliver brune, tilsæt de brede bønner, salt, peber og de 4 hele løg.
Dæk til, lad det simre langsomt i 10 minutter, og hæld derefter ca. en kvart liter kogende vand i.
Efter 15 minutter tilsættes ærterne, og efter cirka et kvarter, artiskokkerne. Bland og sørg for, at artiskokkerne er helt dækket af de andre grøntsager, ellers sværter de.
Dæk gryden og fortsæt madlavningen i en halv time, tilsæt om nødvendigt mere kogende vand.
Stænk hakket persille over to minutter, før du tager det af varmen. Grøntsagerne skal være lidt fortryde, og suppen er let bouillon, men godt bundet.
