Skær fårekødet i stykker på ca. 50 g, og fjern så meget som muligt skind og knoglefragmenter. I en gryde brunes den fint skivede ci-polla med svinefedt, og så snart den bliver gylden, tilsættes stykkerne af monto-ne: brun dem let ved høj varme og krydre med salt og peber.
Tøm halvdelen af svinen, drys kødet med sukkeret og rør godt for at give madlavningssauce en karamelliseret tone.
Smid melet (ca. to spiseskefulde) ind og bland for at undgå klumper, hæld derefter 1 liter vand, tilsæt den aromatiske flok, den knuste hvidløg og tomatsauce. Så snart væsken koger, skal du dække beholderen og fortsætte med at lave mad i ovnen i en god time.
I mellemtiden blancherer du brødet i kogende vand, dræner det og skærer det i små stykker, der vil blive brunet i en tega-mino med en ringe skefuld olie.
Efter timen drænes stykkerne af monetone, sigtes og affedtes madlavningen og sætter alt tilbage i gryden, tilsæt svinefedt, dæk og placer beholderen i ovnen, indtil kødet er kogt. Server den meget varme fårekød i en stor serveringsskål.
Du kan berige raguen ved at tilføje en halv kilo skrællede og skivede kartofler eller 300 gr efter den første times madlavning. bønner gennemblødt en nat, kogt i let saltet vand med et stykke skinkeben og til sidst blandet med kødet.
