Vask alt kød, læg dem i en stor gryde med en flok, dæk dem med vand med lidt salt og lad dem koge over moderat varme i over to timer. Når de er godt kogte, skal du fjerne dem fra bouillon, skære dem i små stykker, fjerne kødet fra skinkebenet og samle alt i en anden gryde med en eller to skovle af deres fede bouillon, dække og lad det hvile.
Dyp alle grøntsagerne, i mellemtiden nettet og vasket, i en gryde med masser af kogende vand, bare saltet, dæk og kog igen.
Efter et minut skal du fjerne dem fra varmen og dræne dem perfekt. Fjern fedtet fra bouillon, hæld det i en ren gryde, og tilsæt grøntsagerne, caciocavallo-osten og den stærke peber-roncino, når den er helt kogende.
Fortsæt med at lave mad i cirka en halv time, og kontroller saltet, tilsæt mere om nødvendigt.
Varm kødstykkerne i deres bouillon, tilsæt dem til grøntsagerne, og server derefter.
