Tjek courgette i enderne skal du vaske dem og derefter skære dem ret tyndt. Hak løgene fint med en fed hvidløg, en persillekvis og et frisk basilikumblad.
Sæt hakket til tørring i 25 gr. smør smeltet sammen med en skefuld olie i en gryde. Sørg for, at sautéen ikke får farve, tilsæt derefter de skivede courgetter, krydre med salt og peber, bland og kog dækket ved at tilsætte et par skefulde vand, hvis grøntsagerne er for tørre.
Efter ca. tyve minutter, dvs. når courgetterne nu er ømme, skal du afdække beholderen og lade kogevandet fordampe under omrøring kraftigt for at pulpere grøntsagerne og opnå en næsten ren tørhed.
Forbered nu en med 30 gr. af smør, hvidt mel og mælk, krydre det med salt, peber og lidt revet muskatnød, og tilsæt det derefter til amalga-mandola-courgetterne godt; til sidst tilsæt parmesan og æg, inkorporer dem en ad gangen, smag derefter og tilsæt om nødvendigt salt, hvis det er nødvendigt.
Smør og drys med lidt brødkrummer en rund form fra savarin (glat væg og centralt hul) med en kapacitet på 1 og en halv liter, hæld blandingen af courgette, niveller det og læg det i en forvarmet ovn ved 180 ° i cirka en time.
Fjern til sidst flanen, lad den hvile i et kvarter, vend den derefter på en serveringsskål og server; volen-do, ledsaget af en tomatsovs hjemmelavet, aromatiseret med basilikum og anbragt i en sovsbåd.
For dem, der elsker den delikate smag af disse grøntsager, er den også fremragende courgette parmigiane.
