Hak løget fint og læg det i en rund bageplade, hvor du har smeltet halvdelen af smøret. Varm bouillon og lad det hakkede løg blødgøre forsigtigt og sørg for, at det ikke brunes.
Når bouillon har nået kogepunktet, smag det med zaf-ferano, hæld risen i gryden og rør konstant, lad den stå, drys den med al den kogende bouillon, lad den koge igen på varmen, og dæk derefter beholderen med aluminiumsfolie og læg den i en forvarmet ovn ved 180 ° og lad den være der i 16 minutter.
I mellemtiden frigør den kogte pro-sciutto fra alle fede dele; skræl peber, vask den og tør den med køkkenpapir, og skær derefter begge i små terninger.
Nedsænk de frosne ærter et øjeblik i kogende saltvand. Smelt resten af smøret i en stor gryde, tilsæt ternet skinke, peber, veldrænet ærter og oliven; tilsæt lidt salt og kog forsigtigt.
Når risen er klar, skal du fjerne den fra ovnen og afskalle den hurtigt med en gaffel, straks efter at hælde den i gryden og lade den smage godt sammen med de øvrige ingredienser, og hold den på komfuret i 3-4 minutter, derefter tjene.
