For Crepes: pisk æggene i en skål med lidt salt og mel. Hæld mælken langsomt og opløs eventuelle klumper med en piskeris. Sæt derefter dejen i køleskabet.
Til påfyldningen: Skær løg i fin skive, sautér den i olie, tilsæt asparges hakket, salt og peber og kog under omrøring konstant indtil kogt.
Bland asparges fint, hold et par tip til side, læg fortiden tilbage i gryden, tilsæt Taleggio ost skåret i små stykker og lad det smelte.
Fjern fra varmen og bland ricotta med de to æggeblommer. Pisk æggehviderne, indtil de er stive, og inkorporer dem i fyldet.
Tilberedning af crêpes: Opvarm en non-stick gryde, smør den let, hæld en skål dej, og når den tykner, vend den om og kog den i et par sekunder på den anden side. Fortsæt sådan, indtil dejen er brugt op.
Spred 6-8 crêpes på en plade dækket med bagepapir, spred fyldet, læg en anden crêpe på den, og gentag operationen fra starten (lav yderligere 2 lag på hver crèpe).
Afslut det sidste lag med et slør af fyld, drys med revet parmesanost og sesamfrø. Bages ved 180 grader i ca. 10 minutter. Træk ud, når overfladen af Crepes det bliver gyldent.
