Lad butterdejen afrimes. Pitted oliven derefter hakket meget groft; skære pølserne i skiver, der er ca. en halv centimeter tykke; hak tunen med en gaffel og skær baconet i små terninger. Rul butterdej ud på et let meleret wienerbræt til en tykkelse på ca. 3 mm.
Smør en rund form (diameter 26 cm) generøst med en hængslet kant, og dæk den med dejen, så overskuddet løber over.
Bryd æggene i en skål, slå dem med en gaffel, tilsæt derefter mælken og parmesanosten, fortsæt med at slå alt godt, smag med en knivspids salt, en peber og lidt revet valnød.
Arranger oliven, pølser, pancetta og tun på bunden af formen foret med butterdej, og fordel ingredienserne jævnt; hæld al mælk og ægblandingen over.
Før rullestiften på kanten af gryden, og rull den, skær overskydende dej. Forbered præparatet i ovnen allerede ved 170 ° i ca. 40 minutter, det vil sige indtil quiche den bliver gyldenbrun og pas på at sætte den i den nederste del af ovnen.
Til sidst udtrække quiche fra ovnen, lad den køle af, og skub den derefter forsigtigt på en serveringsskål og server.
