Anbring en gryde med bouillon og en anden med gr. 15 smør og løg meget finhakket; lad det tørre, pas på, at det ikke får farve, når det er blevet næsten gennemsigtigt, tilsæt risen og skål den under omrøring med en skefuld træ.
Drys med et halvt glas hvidvin, lad den fordampe, og fortsæt derefter madlavningen ved at hælde lidt kogende bouillon ad gangen; hold risotto snarere al dente.
Når risotto det vil være klar fjernet fra varmen, tilsæt krabbekød og hakket persille; manta-catelo med 15 gr. af smør og parmesan, bland godt og tilsæt æggeblommen.
Opdel risotto i individuelle underkopper, og flad den ud, så den er rund, ca. 2 cm tyk; lad det køle helt af.
Når du ser, at risskiven er godt hærdet, skal du sætte den specielle gryde til stegte madvarer på ilden og smelte en fjerdedel af det resterende smør i den. Så snart den bobler, skub forsigtigt en del af risotto og kog over en temmelig høj flamme, indtil den er gyldenbrun; Vend den derefter ved hjælp af en stor spatel og lad den også brunes på den anden side.
Fjern den "knasende risotto", læg den på pladen, og hold den varm, mens du forbereder de andre kager på samme måde.
