Forberedelse:
Placer gryden med det saltede vand på komfuret over høj varme. Mens vandet er klar til at tilberede pastaen, skal du forberede saucen: vaske og skære tomaterne i terninger, og derefter stege dem over høj varme i olien i en non-stick gryde sammen med hakket hvidløgsfed, en knivspids oregano og basilikum frisk.
Kog i mindst 10 minutter, omrør forsigtigt fra tid til anden, og sørg for, at tomaterne ikke bliver til en papirmasse.
I en anden gryde, sauter auberginen skåret i små terninger eller strimler i masser af olivenolie i mindst 5 minutter.
Efter den angivne tid, hæld auberginen i tomaterbland, og krydre derefter med salt og peber. Server pastaretten varmt, måske med et drys af pecorino romano eller røget provola.
Og hvis du vil have en velsmagende sideskål, så prøv scapece auberginer.
