Anbring en gryde med rigeligt vand på ilden. Skær baconet i meget små terninger og brun det i smøret, der tidligere var smeltet i en stor gryde.
Når terningerne er let farvede, skal du fjerne beholderen fra varmen. Læg kun æggeblommer i en skål, tilsæt parmesan og fløde, bland derefter godt med en træske og krydre derefter med en generøs knivspids peber.
Så snart vandet har kogt, tilsæt salt, tilsæt derefter tortelloni og sænk flammen, så kogepunktet ikke er for stort.
Når tortelloni eller ravioli er næsten kogt, skal du sætte gryden med ternet bacon på ilden igen; til sidst dræne tortelloni stadig al dente, dræne dem godt og hæld dem i gryden, bland dem med pan-cetta ved hjælp af to træskeer for at undgå at beskadige dem og straks efter at have overført dem til turinen på blandingen af æg og fløde.
Rør meget hurtigt for at forhindre varmen i at koge ægget, hvilket kompromitterer det endelige resultat, og server straks.
Den klassiske opskrift på "Carbonara" inkluderer ikke tilsætning af fløde.
