Forberedelse af risotto med rejer og citron
Rens rejerne, skræl dem og skyl dem under vandstrålen fra springvandet, og læg dem til at dræne i et dørslag. Tøm en håndfuld muslinger i ca. 30 minutter, skyl dem derefter under rindende vand og lad dem dræne.
Læg muslingerne i en gryde, tilsæt to glas vand, dæk med et låg og lad dem åbne over svag varme. Fjern de lukkede muslinger, filtrer væsken og læg den i en gryde.
Tør rejerne med en klud eller absorberende papir.
Tag en non-stick gryde, hæld lidt ekstra jomfru olivenolie i, tilsæt en finskåret sjalotte og lad den tørre over svag varme uden at lade den brænde.
Tilføj nu ris og skål det.
United i rejer, det citronsaft og musling bouillon lidt ad gangen og lad det absorbere langsomt.
Når kogt, tilføje smør og bland. Tilsæt citronsaft og bland i et minut, tilsæt derefter revet citronskal, cremen og bland igen for at blande alt. Sluk for varmen, lad den hvile i et minut og server med hakket persille og et par skiver citron.
