Forbered frisk pasta og lad det hvile i 30 minutter under en fugtig klud. I løbet af denne tid skal du skrabe svampene for at fjerne alle spor af jord og derefter gnide dem med en fugtig klud for at rengøre dem.
På dette tidspunkt vil det være muligt at skære porcini-svampene i skiver (alternativt kan du bruge de tørrede efter at have gennemblødt dem i vand).
Brun derefter smørret i en fortrinsvis terrakottakasser. Tilsæt svampene, og hæv varmen lidt for at frigøre dem fra deres vand. Så vil det være tilstrækkeligt at gryde dem over svag varme. Krydre med salt og peber og dryp med hvidvin og derefter også med citronsaft.
I mellemtiden er pastaen klar, så alt hvad du skal gøre er at rulle den ud på wienerbrættet og lave pappardelle ved hjælp af et specielt hjul.
Kog pappardelle i kogende vand, og hæld dem, når de er klar, i en skål.
Her vil den revne ost og den varme fløde fuldføre skålen, som før den serveres vil blive yderligere beriget med porcini svampe og deres sauce.
Også værd at prøve:
Pappardelle med porcini-svampe fra Benessere.atuttonet.it
