Tilberedning af pasta med græskar og ricotta
Rengør græskarFjern skræl, filamenter og eventuelle frø. Skær græskar i terninger. Vask persille, tør den med absorberende papir og hug den derefter fint.
Skræl skalotteløg fra de beskadigede ydre blade og hug det fint.
Sæt nu olien i en non-stick gryde, tilsæt den hakkede skalotteløg og lad den tørre over svag varme i et par minutter, og tilsæt derefter den hakkede persille.
Tilføj nu græskarterninger, brun dem i et par minutter, bland derefter med hvidvinen, lad den fordampe og kog græskaret (det tager cirka 10 minutter).
I slutningen skal du krydre med salt og peber efter smag.
På dette tidspunkt overføres en del af græskar sauce til en mixer og blandes.
Når du har fået en homogen og glat creme, skal du tilsætte den friske ricotta og blande i nogle sekunder til.
Hvis cremen er for tyk, skal du fortynde den med 1 eller 2 spsk varmt pastavand. Til sidst tilsættes den hakkede persille.
Kog farfalle al dente, dræn og overfør dem derefter til gryden, der indeholder græskar (efterladt i terninger). Tilsæt græskar sauce, bland godt og lad det surre i 1 minut.
Inden du serverer farfalle (eller anden pasta) med græskar, skal du dekorere med et drys revet parmesanost eller et par krøller saltet ricotta.
Alternativt kan du tilberede gnocchi med græskar, lasagne og salte pandekager og halloween slik.
