Forberedelse
Rens i svampe chilblains eller porcini ved at vaske dem med en fugtig klud og derefter skære dem i skiver. Steg derefter den skivede løg i en gryde i 50 gram smør.
Så snart løg blødgør, tilsæt chilblains og ærter som nødvendigvis allerede skal være afskallet, så lad dem smage i sauten i et par minutter, og krydre derefter med salt og peber.
Hak persille og reducer baconet til en papirmasse ved hjælp af en halvmåne, og tilsæt derefter disse to ingredienser til chilblains-blandingen og ærter.
Fortsæt madlavning over svag varme med panden dækket, indtil både svampe og ærter er blevet tilstrækkeligt møre.
For at reducere tilberedningstiden tilrådes det at bruge tilberedningstiden for saucen til at tilberede rigatoni, som vil blive kastet i en stor gryde med masser af saltet vand.
Når al dente, drænes og hældes i en skål, hvor hæld saucen, er skålen klar.
Før servering anbefales det at bruge smør og revet parmesan, som tilsammen giver en endnu mere rustik smag.
Fotogalleri svampe og ærter
