Forberedelse af Norcia trøffelspaghetti
Få en Norcia sort trøffel (hvis du mangler, brug dåse) og vask den godt ved hjælp af en tandbørste for at fjerne snavs.
Tør det, hug det og finriv det. I en gryde hældes den ekstra jomfru olivenolie og opvarmes over svag varme, og sørg for, at den ikke steger.
Fjern beholderen fra komfuret, og tilsæt den hakkede trøffel, omrør forsigtigt for at opnå en homogen sauce.
På dette tidspunkt placeres gryden på meget lav varme, tilsæt hvidløg eller det let knuste smør sammen med ansjosfilet godt drænet fra konserveringsolien.
Rør med en gaffel, der prøver at pulpere ansjosfilet og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Hold saucen stadig på komfuret, og sørg for, at den aldrig koger.
Fjern beholderen fra varmen, og forbered vandet til pastaen i en anden gryde.
Kog spaghetti al dente og klæd dem med den sauce, du har tilberedt, hvorfra du har fjernet hvidløg. Pynt skålen med et par tynde skiver sort trøffel, og server straks.
Andre trøffelopskrifter: trøffel tagliatelle, marsala trøfler, penne rigat med trøffelpate.
Trøfler fotogalleri
