Forberedelse af drue blad pesto
En usædvanlig opskrift baseret på ømme og friske vinstokke fra økologisk landbrug, høstet mellem maj-juni til en pesto med en bestemt stilk.
Skyl kapers godt og dræn dem.
Delicater de saltede ansjoser og skyl dem med lidt hvidvineddike. Alternativt kan du bruge dem klar i olie.
Vask vinstokkene grundigt i koldt vand og skyl dem derefter ad gangen under springvandstrålen, især den nederste side for at være sikker på at have fjernet støv og eventuelle mikroskopiske parasitter, der lurer langs den centrale ribbe.
Læg vinbladene i et dørslag, dræn dem og overfør dem derefter til en ren klud, der er lagt side om side, og dupp dem med absorberende køkkenpapir.
Fjern petiole og midribben med en saks.
Kog lidt vand, hæld mandlerne i 2 minutter, dræn dem og gnid dem med en tør klud for at skrælle dem og lad dem køle af.
Læg de godt tørrede mandler og pinjekerner i en blenderkande.
Tilsæt en lille teskefuld sukker og bland, indtil den er reduceret til meget små stykker.
Skær vinbladene i små stykker og læg dem i de hakkede mandler og pinjekerner.
Tilsæt ansjosfilet og bland ved langsomt at hælde olien, indtil du får en cremet og homogen blanding.
Du kan være interesseret i: Syltede vinstokke opskrift
Til sidst tilsættes de hakkede vinblade og lidt citronsaft og blandes igen.
Nysgerrighed og forslag
Det er en traditionel apulisk pesto, der tilberedes, når vinmarkerne beskæres om sommeren.
Pestoen tilberedt med vinstokke er fremragende som en forretter serveret på krutoner, ideel til påklædning af pappardelle, trofie eller andre typer pasta, velsmagende med fiskeretter.
For at nyde det selv om vinteren anbefaler jeg at opbevare det i lufttætte krukker efter kogning i 20 minutter i vand og lade dem køle af i det.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Andre opskrifter med drueblade
Syltede vinstokke
Vinebladruller med ris eller dolmadakia
Fotogalleri af vinbladeopskrifter
