Tilberedning af torsk med kartofler og selleri
Det er en velsmagende opskrift af gammel napolitansk tradition, der er let at tilberede, også velegnet til servering på bordet juleaften.
Køb en dejlig tørfiskfilet, der allerede er gennemblødt, del den i stykker, skyl den godt under rindende koldt vand og lad den løbe ud.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker (ca. 0,5 cm).
Vask dem i koldt vand og lad dem dræne.
Skyl selleriet, tør det med en ren klud og hug det derefter groft med en skarp kniv.
Skræl løg, fjern de hårdeste ydre blade, vask det, tør det og skær det i tynde skiver.
Tag en ret stor non-stick gryde, hæld olie og hakket løg i.
Sæt gryden på gaskomfuret, og sauter løg. Tilsæt hakket selleri og bland.
Du kan være interesseret i: Stockfish alla pizzaiola
Efter ca. 2 minutter tilsættes de hakkede tomater, salt tilsættes og koges i et par minutter.
På dette tidspunkt skal du tilføje kartoflerne og stykkerne af stocco og placere dem på den side af huden, som du vil fjerne, når du er kogt.
Tilsæt kartoflerne og dæk dem med varmt vand.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Tilsæt salt og kog på svag varme med den halvdækkede gryde i ca. 30 minutter.
Ryst gryden lejlighedsvis. Undgå at blande ingredienserne under tilberedningen for ikke at hugge rapieren.
Når den angivne tid er gået, skal du kontrollere tilberedningen af kartoflerne og tørrefisken med gaffelens tænder. Fortsæt tilberedningen, hvis der er modstand.
Hvis kartoflerne og tørrefisken på den anden side er kogte, og saucen er temmelig smal, krydres med salt, tilsæt en knivspids peber (valgfrit), rør i et par sekunder og sluk derefter for varmen.
Server tørrefisken med kartoflerne og server den varm, ledsag den med et par skiver hjemmelavet brød.
Andre opskrifter med tørfisk
- Tørfisk med pizzaiola
- Tørfisk
Råd
Tørrfisk med selleri og kartofler eller bedre, som de siger i Napoli accio, stokke og patane den kan også tilberedes med friske, men meget modne cherrytomater, der skal koges i en gryde med olie, hvidløg og løg. Denne anden ret kan også tilberedes dagen før og serveres efter genopvarmning.
Nysgerrighed
Tørfisk er i modsætning til torsken, der er konserveret i saltlage, tørret torsk. Efter fiskeri rengøres torsken, efterlades hele og tørres på udendørs reoler i 90 dage, hvorefter tørringen forlænges med yderligere 3 måneder i et tørt og ventileret miljø.
Tørfisk betragtes af ernæringseksperter som en afrodisiakum, da den er rig på arginin, en aminosyre, der fremmer blodcirkulationen.
Stockfish opskrifter fotogalleri
