Forberedelse af rørene med fajance eller gurnard
Det er et første kursus tilberedt med skår eller havhøns, hvis kød er velsmagende og smagfuldt.
Køb først nogle friske, smukke store og kødfulde skår.
Rengør dem ved at fjerne indvoldene og de laterale, dorsale og ventrale finner. Vask skårene under rindende koldt vand, og sæt dem derefter til dræning i et dørslag.
Vask tomaterne, tør dem og skær dem i grove stykker eller i halvdelen. Vask også persille og tør den med absorberende køkkenpapir.
Nu er alle ingredienserne klar, og du kan fortsætte med tilberedningen.
Tag en non-stick gryde, hæld olien i og tilsæt hvidløgsfed (skrællet) hel eller delt i 2 dele.
Sæt gryden på gaskomfuret, og brun hvidløgene over svag varme.
Tilsæt cherrytomater, tilsæt salt og bland. På dette tidspunkt tilsættes skårene og koges i 5 minutter.
Fjern gryden fra varmen. Overfør skårene til en plade og rengør dem forsigtigt ved at fjerne den centrale knogle og alle tornene, selv de mindste.
Du kan være interesseret i: Pandestegt makrelfilet
Læg gurnardstykkerne tilbage i tomatsauce. Sæt gryden på varmen igen og affedt den med den tørre hvidvin. Hvis stykkerne er små, kan du også undgå at filetere dem og servere dem hele.
Tilsæt lidt varmt vand og kog alt i yderligere 5-10 minutter.
I mellemtiden koges vandet til pastaen og tilsæt salt efter smag.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Når vandet koger, skal du sænke pastaen og koge den et par minutter mindre end den tid, der er vist på pakken.
Tøm pastaen og tilsæt den til cocci-bouillon.
Bland godt for at blande alt, krydre med salt, tilsæt lidt malet sort peber og hakket persille og rør i 2 minutter.
Sluk for varmen og server rørene med crock og server dem varme sammen med suppen og et par blade frisk persille.
Råd
Hvis saucen er for smal, skal du fortynde den med en øse med pastavand. For at være sikker på, at der ikke er nogen torner i cocci-bouillon, kan du også filtrere den med en meget tæt masksil efter at have lagt stykkerne til side.
Filetering udføres normalt, når man bruger en dejlig stor krukke, der vejer ca. 1 kg.
Du kan også tilberede denne skaldyrsret med paccheri.
Nysgerrighed
Tubetti con i cocci er en typisk ret til Campania-køkken. Tit eller lave mad som napolitanerne siger, serveres det også som et andet kursus med vanvittigt vand.
Crock, også kendt som gurnard, er en fisk med rødlig hud, firkantet hoved og store øjne. Den bruges til madlavning for at give smag til fiskesuppe.
Krydderiet kan findes praktisk talt hele året rundt, selvom den med fast og velsmagende kød skal vente på vintersæsonen, hvor den når en vægt på ca. 500-600 gram.
Fisk opskrifter fotogalleri
