Forberedelse af risotto med artiskokker
For at forberede denne delikate, vanddrivende og endda let afførende risotto, skaff dig nogle smukke ømme artiskokker og muligvis fra økologisk landbrug.
Læg alle ingredienserne på arbejdsfladen og tilbered først vegetabilsk bouillon, som du altid gør, du skal bruge den til at tilberede risotto. Alternativt, hvis den tilgængelige tid er kort, kan du også forberede bouillon ved hjælp af den færdige.
Vask og skræl i artiskokker op til de mest ømme blade.
Skær dem så tynde som muligt og læg dem i vand, der er syrnet med citron, for at forhindre dem i at blive sorte.
Rengør stilkene og læg dem i stykker i vandet med artiskokkerne.
Læg artiskokkerne i en gryde, tilsæt olien, et fed hvidløg i skiver og hakket persille, tilsæt salt efter smag og kog med låget på over medium varme. Om nødvendigt tilsættes et halvt glas vegetabilsk bouillon.
Når artiskokkerne er godt kogte, blandes en del af dem, indtil du får en tyk og fløjlsagtig creme.
Du kan være interesseret i: Risotto med kål og pølse
På dette tidspunkt skal du tage løg (eller skalotteløg), gennemse og skære det.
Tag en non-stick gryde eller gryde; hæld ekstra jomfru olivenolie i, tilsæt hakket løg og kog det over varmen over en meget lav flamme.
Hæld artiskokskiverne og cremen i løgloftet, rør og kog i et par minutter, altid på svag varme.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Hæld risen i artiskokcremen, bland og skål den, og bland den derefter med hvidvinen.
Nu skal du bare fortsætte med tilberedning af risen: Tilsæt vegetabilsk bouillon til øse og bland, indtil den er helt absorberet. Sæt med salt.
Fortsæt på samme måde, indtil risen er kogt al dente. Når det er kogt, tilsæt smørknappen, skiverne og den revne parmesanost, bland godt med en træske. Sluk for varmen, lad den hvile i 2-3 minutter, og server derefter risotto.
Pynt artiskokrisotto med en drys parmesanost og hakket frisk persille og server den varm.
Råd
For at få en rigere artiskokrisotto kan du tilføje terninger bacon eller plet. Hvis de sauterede artiskokker, du har tilberedt, er rigelige, skal du lægge den i en krukke eller i en lufttæt beholder og opbevare den i fryseren. Bare tag det ud et par timer før og forbered endnu en risotto, krydre pastaen eller brug den som fyld til rustik pizza.
Nysgerrighed omkring artiskokker
Artiskok tilhører familien af Asteraceog det samme som Gerbera, almindelig tusindfryd, kamille osv., dyrket i hele Italien og i andre lande til både mad og medicinske formål på grund af rigdom af mineralsalte og vitaminer.
Artiskok opskrifter fotogalleri
