Forberedelse af risotto med friske bønner
Til fremstilling af denne sarte og raffinerede risotto har du brug for friske mellemstore bønner og babyløg.
Forbered først en let vegetabilsk bouillon og tilsæt salt til det rigtige punkt. Når det er kogt, sil det, læg det tilbage i gryden og derefter over svag varme.
Sæt alle ingredienser, der kræves af opskriften, på arbejdsfladen: bønner, olie, løg, revet parmesanost, salt.
Kog vandet i en gryde.
I mellemtiden skræller de brede bønner. Så snart vandet koger, skal du falde de brede bønner ned og lade dem blanche i et par minutter, lige nok tid til skræl, der omgiver dem, til at svulme op.
Tøm og skræl dem derefter levende. Hvis bønnerne er små og ømme, kan du undgå dette kedelige trin.
Rens løgene: Fjern de ydre blade, og skær dem derefter i skiver.
Tag en non-stick gryde, hæld olien i, tilsæt de hakkede løg og brun på svag varme.
Tilsæt bønnerne, lad dem brune i et par minutter.
Du kan være interesseret i: Risotto med græskar
Drys alt med en skål kogende bouillon, rør om, sæt låget på og kog i 10 minutter.
Hæld risen i løg og bredbønnesauce, bland kraftigt, skål i et par minutter.
Blød med hvidvinen, og efter at have ladet den fordampe i et par minutter (altid omrøring), begynder du at anvende skålen med grøntsagssuppe til at dække ris.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Bland risen med afgørende bevægelser for at lette frigivelsen af stivelserne, der er nyttige til dannelsen af en behagelig creme.
Fortsæt med denne proces i ca. 15 minutter, omrør og fortsæt med vand med bouillon, så snart risen ser ud for tør.
Lige før tilberedningstiden er udløbet, tilsæt den revne parmesanost, et par skiver tynde skiver, en smørknap, bland, smag og krydre om nødvendigt med salt.
Sluk for varmen, når den er kogt, lad risotto hvile med låget lukket i et par minutter.
Server risotto, pynt den med et par bønner og et drys parmesanost.
Råd
For en lidt stærkere smag og for at få en mere farverig risotto kan du blande den med lidt safran fortyndet i bouillon og erstatte parmesan med romersk eller sardinsk pecorino.
Den perfekte vin til risotto med brede bønner skal være en 1-2 år gammel hvid eller rødvin, så længe den er lys i strukturen og delikat i smagen.
Nyttige oplysninger om bønner
Brede bønner er lette at dyrke grøntsager, værdsat i landbruget som grønne gødningsplanter og som naturlige pesticider. Faktisk bruges de til at berige jorden med kvælstof og også til at fjerne parasitter fra andre afgrøder.
Bønnerne er rige på fiber, vitaminer, mineralsalte og blandt bælgfrugterne er de rigest på jern, især hvis de spises tørre.
Læs mere: voksende bønne.
Kalorier af bønner
Kalorieindtaget varierer afhængigt af, hvordan de forbruges: hvis de er friske, har de et højere vandindhold, de giver kun 50 kcal pr. 100 gram, mens kalorierne er tørre, fordobles ca. 95 kcal pr. 100 g.
Nysgerrighed
Franskmændene bruger mel opnået ved formaling af tørrede bønner sammen med andre meltyper til at forberede deres berømte bagetter.
Fava bønner fotogalleri
