Forberedelse af pappardelle med porcini svampe og ærter
For at forberede dette første kursus, der passer til alle lejligheder, du kan bruge porcini svampe er friske ærter eller frossen og helst frisk ægpasta som pasta fra pappardelle til fettuccine.
Jeg foretrækker, når det er muligt, at bruge friske svampe eller naturlig porcini konserveret i krukker.
Hvis du bruger friske svampe, skal du rense dem grundigt: Skrab stammen, fjern de beskadigede dele og vask dem grundigt med en fugtig klud. Hvis du vælger de frosne, skal du passere dem hurtigt under koldt vand for at fjerne isen og lugten af frysning.
Skær svampen i skiver.
Læg dem i en gryde, tilsæt lidt vand og lav dem kog over moderat varme i 5 minutter.
Tøm svampene og dræn dem godt.
I mellemtiden koges en gryde med vand og tilsæt salt til det rigtige punkt.
Læg ærterne i et dørslag, skyl dem hurtigt under fontænens stråle og lad dem dræne godt.
Skræl en fed hvidløg og skær den i grove stykker.
Tag en non-stick gryde, hæld ekstra jomfru olivenolie i, tilsæt hvidløg.
Sæt gryden på svag varme og lad hvidløg tørre.
Madlavning af ærter med porcini svampe
Fjern hvidløg og tilsæt svampe, rør og kog i 5-10 minutter.
Du kan være interesseret i: Ærter med porcini-svampe
Når svampene er blevet bløde nok, tilsæt ærterne.
Bland godt med en træske.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Tilsæt lidt varmt vand.
Salt, omrør, dæk panden med et låg og kog i yderligere 15 minutter, altid på medium varme. Rør lejlighedsvis for at forhindre porcini-svampene i at klæbe sig fast i bunden af gryden.
Sænk varmen til lav, når den er kogt.
Drop pastaen og kog den al dente.
Hæld pastaen, og dryp stadig med vand, hæld den i ærter og porcini-sauce.
Bland godt for at blande alle ingredienserne.
Server pappardelle.
Drys dem med en generøs dosis revet parmesan og server den varm på bordet.
Kokkens råd
Hvis du elsker hjemmelavet pasta, kan du tilberede pappardelle til 4 efter opskriften: hjemmelavet ægpasta.
For optimal tilberedning af ægpasta skal du huske, at for hver 100 gram pasta, du har brug for: 1 liter vand og 10 gram salt. Hvis du respekterer denne andel, har du en mindre klæbrig og meget mere fordøjelig pasta.
Når du tilbereder ægpasta, kan det være nyttigt at tilføje en teskefuld olie for at forhindre, at den klæber fast.
For at nyde dette første kursus anbefaler jeg at kombinere det med en Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White eller en Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Nyttige oplysninger om porcini svampe
Porcini-svampe, der tilhører Boletus-slægten, er symbiotiske svampe. De vokser i underskoven tæt på rødderne af bøg, egetræer og fyrretræer under bestemte og specifikke klimatiske forhold.
Ligesom negle og andre svampetyper kan de ikke dyrkes, medmindre et habitat med naturligt mykorriserede træer genskabes.
Porcini svampe kan konserveres hele året på forskellige måder; frossen, tørret og naturlig.
Naturlige porcini-svampe, der er konserveret i perfekt steriliserede glasbeholdere, er mere egnede end nogen anden (bortset fra friske) efter en kort skylning ved tilberedning af første og anden retter og også som en sideskål til kød- og vildtretter.
