Amalfi Scialatielli grundlæggende opskrift

Amalfi Scialatielli: oprindelse og historie

Dette kulinariske mesterværk er betroet af gastronomisk historie til de velkendte hænder på den velkendte kok Enrico Cosentino omkring 70'erne.

På kort tid bliver denne opfindelse banner for mange sydlige køkkener, der stolte af deres rødder i selve navnet finder dialektiske udtryk, der fuldt ud identificerer dens smag og smag.

Navnet stammer faktisk fra sammensmeltningen af ​​to ord fra det napolitanske sprog, "scialare" (nyd) og "tiella" (pan). Denne ekstraordinært rige og velsmagende pasta finder en perfekt symbiose med saucer af enhver art, men når de gif.webpter sig med havet, er resultatet garanteret.

Forberedelse af den grundlæggende dej af Amalfi Scialatielli

Afhængig af destinationen for din ret, skal du beslutte, om du skal vælge persille eller basilikum til at smage Scialatielli.

1. Hak persille eller basilikum fint med en skarp kniv eller halvmåne og læg den til side. Hæld melet, semulegryn, parmesan, salt og peber på wienerbrættet og bland for at danne en brønd.
2. Når alle ingredienserne er blandet, hældes to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i midten, hele æg og piskes let med en gaffel. Lad den hakkede persille eller basilikum falde, og bland igen blandingen godt ved hjælp af en gaffel.
   
3. Hæld mælken i ved stuetemperatur, og sørg altid for at blande godt med en gaffel, hvor alt mel indgår i roterende bevægelser.
4. Når dejen begynder at få konsistens, fortsæt med at ælte med dine hænder med faste bevægelser.
5. Pastaen skal være ret hård, så tilsæt ikke mere mel eller semulje, men hold dig til de anbefalede doser for det fremragende resultat af produktet.
6. Når du har dannet en pind med en solid konsistens, skal du lade den hvile i 30 minutter på wienerbrættet dækket med en hvid klud.
7. Når hviletiden er gået, kan du arbejde dejen enten i hånden ved hjælp af en kagerulle og et konditorhjul eller med en pastamaskine. Til denne dosis kan du også bearbejde dejen i hånden, hvis du vil fordoble dosis eller lave større mængder, er hjælp fra en maskine afgørende for at gøre basisdejen lettere. Pastaen af Amalfi Scialatielli det ser ret hård ud, derfor skal du bevæbne dig med styrke og vilje til at skabe et virkelig velsmagende produkt, der giver stor tilfredshed ved bordet, både for dig og dine spisesteder. Sammenlignet med den almindelige ægpasta, såsom pappardelle eller tagliatelle, hvad der adskiller Scialatielli er tykkelsen. Det er en pasta med uregelmæssig længde, tykkere end traditionelle ægpræparater, og dette vil være den organoleptiske egenskab, der giver din ret smag og succes … bid i en Scialatiello det vil være en unik sensorisk oplevelse for din gane!
8. Drys wienerbrættet med lidt semulje og start med at rulle dejen ud, der skal være ca. en halv centimeter. Ved hjælp af en glat og godt slibet kniv (undgå den indskårne, der kompromitterer den traditionelle form) eller et konditorhjul, lav rektangler 1 centimeter brede og mere eller mindre 10/12 centimeter lange.
9. Hvis vandet koger, er saucen klar, og du er meget sulten, kan du allerede dyppe pastaen i masser af saltvand tilsat en teskefuld ekstra jomfru olivenolie.
10. Der gik et par minutter, da Scialatielli de begynder at komme op til overfladen, dræne dem med en skåret ske og hæld dem i den sauce, du tidligere har tilberedt. Hvis du derimod forbereder pasta til den næste dag, foreslår vi proceduren til tilberedning for bedst at bevare denne ekstraordinære pasta.

Forberedelsesproces

Det Amalfi Scialatielli de kan spises efter tilberedning, eller efter en fremgangsmåde til tilberedning kan de opbevares i køleskab i op til 4 dage dækket med en fugtig hvid klud.

1. Hæld masser af vand i en stor gryde, tilsæt salt og kog, når den når kogepunktet, hæld en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie.
2. Forbered en pande separat og hæld en spiseskefuld kold EVO-olie. Dette andet trin kræver ikke madlavning, så det skal afsluttes med varmen slukket.
3. Hæld Scialatielli i kogende vand, lad dem koge i 30/40 sekunder, dræne dem ved hjælp af en skimmer, før dem hurtigt tilbage i gryden med olien og læg dem på en ren arbejdsflade og lad afkøle.
   
4. Fortsæt med resten af Scialatielli og når de er afkølet, kan du placere dem i køleskabet og sørge for at have dem anbragt i et eller flere bakker, med god afstand og dækket med en fugtig hvid klud, indtil de er klar til madlavning.
   

Scialatielli Amalfitani grundlæggende opskrift fotos og billeder