Spaghettone med ansjos sauce, sprødt brød og valnødder

Traditionen med Ansjos sauce i århundreder har det hørt til den gastronomiske historie i den lille fiskerby Cetara, på Amalfikysten. Det er en ravfarvet væske, der spores tilbage til garum af de gamle romere, den traditionelle sauce, der blev brugt i de Lucullianske banketter til at krydre retter af alle slags, fra kød til fisk til sæsonbestemte grøntsager. Processen til fremstilling af ansjos colatura er meget lang, kompleks og artikuleret, knyttet til århundredgamle traditioner og årstidernes cyklus for det bedste ansjosfiskeri. En lidenskab, der har sine rødder i en fascinerende fortid gennemsyret af hukommelse og kærlighed til ens land.

Spaghettiproces med ansjos sauce, sprødt brød og valnødder

1. Der er to grundlæggende anbefalinger: Brug først en håndværksmæssig pasta der er rig på stivelse at fremme fremragende cremning og meget vigtigt ikke tilsæt salt hverken til kogevandet eller under klargøring af infusionen til bandagen. Der Ansjos sauce det er naturligt rig på salt og behøver ikke tilsættes i dets præparater. Anbring den friske persille på et skærebræt, hug det fint og sæt det til side.
   
2. Skræl hvidløg, fjern den tunikaer (membranen, der dækker hvert enkelt segment) og skær det i skiver tynd med en meget skarp kniv.
3. Ved hjælp af en nøddeknækkeren åbn valnødderne og fjern kerner. Skær dem groft med dine hænder, og sæt dem til den endelige dekoration.
4. Tag en squat af brød, helst fra den foregående dag, fratage den skorpe og skær brødkrummerne i små stykker, som du vil bruge til at forberede det sprøde hvidløgsbrød.
5. Når du har alle ingredienserne klar på skærebrættet, skal du fortsætte med at skabe sengen af ​​crusty brød, der er vært for spaghetti med hældning.
6. Det første skridt til ild kræver en gryde over medium varme og en base af ekstra jomfru olivenolie, tilsæt hvidløg og brødkrummer og lad dem brune, indtil brødet har nået til højre knasende. Når det er kogt, skal du fjerne det fra varmen og lægge til side.
   
   
7. I en anden pande og strengt "kold”Tilsæt 2 spsk ekstra jomfru olivenolie med 2 spsk Ansjos sauce. Normalt inkluderer andelen 1 spiseskefuld Colatura pr. Person med en dosis på 100 g pasta til hver spisestue.
   
8. Tilsæt hvidløg skåret i tynde skiver og hakket persille og omrør altid forsigtigt "kold“, Vi fortsætter med at realisere denne emulsion, som vil være grundlaget for krydderierne på vores skål.
   
9. I mellemtiden koges rigeligt med vand strengt ikke salata, hvor du vil dyppe den håndværksmæssige spaghetti, der drænes al dente.
   
10. Anbring pastaen i gryden med emulsionen af Ansjos sauce er altid "kold", Omrør lidt kogevand og sauter med hurtige og afgørende bevægelser for at inkorporere alle ingredienserne.
    
11. Tilsæt mere frisk hakket persille og server med det sprøde brød og valnødder.
    
    

Spaghettone med ansjos Colatura fotos og billeder