Roveja er en stadig meget ukendt bælgfrugt, meget gammel og med en århundreder gammel historie bag sig. For et par år siden blev det et Slow Food-presidium, og høsten, der udføres strengt i hånden, giver dig mulighed for at bringe et unikt produkt med en uforlignelig, intens og duftende smag til bordet. En gammel bælgfrugt dyrket i landene Marche og Umbrien er kendt i det centrale Italien med navnet Roveja, gammel ært eller markærte, perfekt til at ledsage supper og gryderetter eller til at forberede den traditionelle "farecchiata".
Berømt kendt som "Roveja linser“, i udseende ligner den meget ærten men med en meget anden pod, hvis intense grønne farveændringer under modning skrider frem mod mørke lilla toner, og hans kollektion forekommer strengt med håndenmellem slutningen af juli og begyndelsen af august.
En gang tørret, klar til at blive fortæret, den er mørkebrun, i denne version findes den på markedet og egner sig for det meste til fremstilling af traditionelle supper og gryderetter og ud over langvarig madlavning kræver det blødning mindst en dag før for at blive indtaget blødt og velsmagende.
Oprindelsen til Roveja
I 2006 bliver Roveja Slow Food Presidium, involverer et bestemt område i det centrale Italien, som inkluderer nogle kommuner i regionen Civita di Cascia-området, hvis producenter, efter de gamle traditioner for dyrkning og høst, satte de sig som mål vigtigste at gøre kendt og spredes dette enestående produkt, med en autentisk smag, der lugter af kærlighed og tradition.
Det ser ud til, at dets oprindelse er meget gammel, plante fra yngre steinalder og fra fra Mellemøsten-området, sandsynligvis fra det rige og blomstrende område, der var den frugtbare halvmåne, ankommer det snart også i Italien, hvor den dyrkes stadig i dag i regionerne Umbrien og Marche, og gradvist vinder handelen med denne meget specielle bælgfrugt mere og mere berømmelse både i Italien og i udlandet.
La Roveja er en plante, der det vokser spontant og selvom det gennem årene næsten er glemt, siden 2006 takket være Slow Food Presidium, har det fortsat stor succes, især i stjernemarkerede restauranter takket være dets særlige karakter. Enkelt gang det var basisfoder for hyrder og landmænd, normalt indtages i supper og blandes med andre bælgfrugter såsom linser, cicerchie, bønner og bredbønner, gjort det muligt at tilberede et måltid fuld af energi i betragtning af det høje proteinindhold indeholdt deri.
Roveja: ernæringsmæssige egenskaber
La Roveja er blandt de bælgfrugter til stede i naturen, blandt de mest proteiner i absolutte samt prale af et højt indhold af kulhydrater, fosfor og kalium. Det indeholder også lidt fedt og det er derfor ikke særlig kalorisk velegnet til dem, der følger en restriktiv diæt eller for dem, der foretrækker en proteindie, somme tider erstatter kød eller fisk.
Du kan være interesseret i: Forberedelse af bordet i engelsk stil: et måltid dedikeret til elegance
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt, er faktisk meget ligner ærterholder inde vigtige vegetabilske proteiner samt en god mængde kulhydrater og betragtes derfor som særlig energisk. Denne gamle bælgfrugt den er meget rig på kalium og fosfor ud over et højt fiberindhold for at fremme tarmtransit og dermed bekæmpe stigningen i "dårligt" kolesterol i blodet.
La Roveja i køkkenet
La Roveja har en forholdsvis høj pris, også og frem for alt for den måde, hvorpå det stadig samles. I fuld respekt for traditionen denne bælgfrugt høstes stadig i hånden, med ryggen bøjet klipper hundreder af landmænd denne plante i hånden for at få dens dyrebare frugter. Også dette var en vigtig grund til at opgive dyrkningen af denne bælgfrugt, som kun i de senere år har set genoplivningen af sin berømmelse i genopretningen af traditioner.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
At kunne smage det fuldt ud, det er nødvendigt at lægge det i blød i ca. 12 timer, f.eks senere fortsæt med at koge det i ca. 50 minutter. Perfekt til supper i kombination med grøntsager eller andre bælgfrugter til en sund, rig og velsmagende skål, det er velegnet især til fisk eller et godt andet kursus rødt kød eller vildt.
Den typiske opskrift til forberedelse af Roveja er utvivlsomt "farecchiata“, en slags polenta lavet med denne ekstraordinære bælgfrugt med en typisk traditionel smag, der minder meget om bondebordene i det centrale Italien, normalt kombineret med duftende pølser, pølser og svinekødsprodukter, der er typiske for området. Det "farecchiata”Desuden ledsages den også af fremragende ansjoser i pasta eller med en håndlavet blanding, hvidløg og Evo-olie til en unik, velsmagende og delikat skål, der lugter af historie, kærlighed og dedikation.
Roveja bælgfrugten: fotos og billeder
