Der frisk pasta er en af traditioner smukkeste udleveret fra vores bedstemødrehukommelsen og duften af friske æg og kunstfærdigt rullet wienerbrød tager os tilbage til fjerne minder. Alligevel traditionen med frisk pasta håndlavet, bedre hvis den traditionelle med meget friske æg, har den aldrig sat.
Det ser faktisk ud som håndlavning af denne velsmagende og velsmagende pasta, perfekt til fyldt tagliatelle eller raviolijeg er tilbage på mode med genopdagelsen af fortidens værdier og smag. Enkel og nem at forberede, det vigtige er at bruge råvarer af højeste kvalitet, især ægfortrinsvis fra sikker avl, organisk og Km0, hvis det er muligt.
Forarbejdningen af pasta i hånden kræver dog også en lille indsats, albue-fedt og en masse tålmodighed rul et perfekt pastaark ud på en arbejdsmæssig måde. Den grundlæggende ægpastaopskrift, som vi giver dig, kan bruges til mange præparater, fra klassikerne tagliatelle, pappardelle eller rede af fettuccine til mere detaljeret fyldt pasta: fra den klassiske fyldt med ricotta og spinat, ricotta og provolone eller til en dejlig efterårssmag fyldt med svampe og pølse alle vil helt sikkert være enige.
En tilbagevenden til smag og aromaer fra fortiden at opdage hvordan man forbereder sig disse frådser Ravioli med ricotta i vores trin for trin opskrift.
Process med Ravioli med ricotta
- Først og fremmest vælg råvaren med stor omhuisær æggene, som er grundlaget for dette lækre præparat, skal være meget friske, bedre hvis de samles og produceres på Km0. Vej alle ingredienserne, og læg dem til side på arbejdsfladen. Bedre Sigt melet først for et bedre resultat og en finere struktur, hæld det på wienerbrættet, tilsæt en knivspids salt, peber hvis du kan lide og bland.
- Skal æggene en efter en og placer dem midt i melet, tilsæt Evo olie er jumbled up først med en gaffel for at slå æggene let, og fortsæt derefter med dine hænder til blande bedre alle ingredienserne. Denne fase kræver lidt tålmodighed og stor fingerfærdighed, det bliver du nødt til ælt dejen opnået energisk indtil den bliver fast og elastisk, glat og homogen. Hvis det er lidt for blødt, kan du tilføje lidt mel og fortsætte med at arbejde dejen, indtil der kommer luftbobler på overfladen. Dann en kugle, pakk den ind i folie eller i en klud og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. en halv time.
- I mellemtiden forbered dejen til påfyldningen. I en skål bred slutte sig til ricotta ost tidligere sigtet i et dørslag tætnet. Du kan vælge mellem traditionel komælk ricotta, eller hvis du vil tørre med en mere dristig smag, kan du bruge buffalo ricotta bestemt smagere. Tilsæt to spiseskefulde parmesanost, peber og krydre med salt. Jumbled up med omhu op til få en cremet blanding, i denne sidste fase kan du tilføje nogle finhakket mozzarella og godt tørret eller røget provolon. Hvis du vil, kan du tilføje svampe, godt presset og finskåret spinat eller kogt eller rå skinke eller fremragende Alto Adige-plet.
- Tag æggepasta-arket tilbage og ved hjælp af en lang kagerulle rul det ud til et tyndt ark. Hvis du vil lette denne proces du kan bruge pastamaskinen for at gøre dejen tyndere, undgå indsats. Når dejen er spredt godt, med en teskefuld tag lidt dej, og læg det på arket med god afstand fra hinanden. Dæk med mere wienerbrød tyndt træk, forsegl kanterne og skær med et hjul pasta skærer mange ravioli den størrelse, du foretrækker. Arranger dem i en bakke med god afstand fra hinanden og med lidt mel i bunden, læg dem i køleskabet, indtil de er klar til brug. Madlavningen af ravioli tager cirka 6 minutter.
Ravioli med ricotta fotos og billeder
