opskrift, ingredienser og tilberedning af en tradizonale brød baseret på kastanjer til dagen for Saint Martin.
Martins brød
ingredienser:
400 g kastanjemel - 300 g hvedemel - 50 g ølgær - 250 g valnødkerner - varmt vand efter smag - salt efter smag - 2 spsk olie.
Forberedelse
Læg en halv skål kastanjet mel, en halv skål hvedemel og gæren opløst i lidt varmt vand i en terrin eller i brødmaskinen og bland alt sammen.
Lad det hæve i en time.
Når tiden er gået, tilsæt mel, olie, salt og vand til den syrnet dej og vask, indtil blandingen er glat og homogen.
Dæk dejen med en klud og lad den hæve et varmt sted i 2 timer (den skal fordobles i volumen).
Når den er steget, tilsættes de hakkede valnødskerner til dejen.
Dann derefter brød, eller læg en panettone-pande med den, sæt den i ovnen og kog 180 grader i ca. 40 - 50 minutter.
Kontroller tilberedningen med et spids tandstikker (det skal være tørt).
Fjern brødet fra ovnen og lad det køle af.
