Fjern ai artiskokker de mest læderagtige blade afskæres derefter spidsen og nivellerer dem ved bunden, straks efter iblødsætning i koldt vand syrnet med citronsaft.
Hak skalotteløg fint med en kvist persille, og sauter derefter denne hakkede blanding i fire spiseskefulde olie, opvarmet i et stort te-spil, og sørg for, at den ikke får farve.
Sæt derefter artiskokkerne i beholderen med den skårne del i kontakt med bunden, og lad dem smage et øjeblik; drys dem derefter med to spiseskefulde tør hvidvin og derefter med et glas kogende bouillon, aromatiseret med en knivspids timian og gul citronskal.
Dæk og kog artiskokkerne over en meget moderat varme i ca. 25 minutter, og tilsæt mere kogende bouillon, hvis det er nødvendigt. I mellemtiden fjernes huden fra bønnerne, dyppes dem derefter i kogende saltvand og koges i ca. ti minutter.
Løft dem derefter op fra vandet med en skåret ske og læg dem i en gryde, hvor du har opvarmet to spiseskefulde olie sammen med en halv fed hvidløg og et stykke chili, som derefter fjernes og smides væk.
Tilsæt lidt salt og lad dem koge i et par minutter. Hak den kogte skinke fint; arrangerede artiskokker, i en rund ildglasbeholder, og placer også en i midten, omkring hvilken du vil placere bønnerne.
Drys med skinke, dæk med en aluminiumsfolie, og læg præparatet i en forvarmet ovn ved 200 ° i 4-5 minutter, og bring det derefter til bordet.
