I tillæg til Napolitansk cianfotta og til Calabrian cianfotta der er en anden variant af denne lækre grøntsagsbaserede skål: Siciliansk cianfotta, også kendt som "siciliansk pandekage", der adskiller sig fra de to andre for de forskellige ingredienser, den er lavet af, og også for den måde, den serveres på. Der Siciliansk cianfotta faktisk skal det spises varmt, hvis det serveres som en suppe, i stedet skal det spises koldt, hvis det tjener som en sideskål eller en midtplade.
Ingredienser:
- 6 artiskokker
- 1 kg friske bønner
- 500 gr. af ærter
- 1 løg
- olivenolie
- mynte
- salt
- peber
- muskatnød
- eddike
- 1 citron
- sukker
Forberedelse:
Rengør artiskokkerne, og fjern de hårdeste blade. Skær dem i skiver og blød dem i ferskvand syrnet med citronsaft. Skær en hel løg i skiver og brun den i en gryde med ca. et glas olie.
Tilsæt artiskokkerne, og drys dem med et par skefulde vand, når de er brunet. Fortsæt med tilsætningen af bønner og afskallede ærter, og krydre derefter med salt, peber og lidt muskatnød. Kog over svag varme, indtil de forskellige ingredienser er kogte.
Hvis den Siciliansk cianfotta det skal spises koldt, tilsæt nogle hakkede mynteblade, et par spiseskefulde eddike og en knivspids sukker. Lad det smage i et par minutter, sluk for varmen og overfør "pandekagen" til en serveringsskål, mens du venter på, at den er afkølet.
