Det Napolitansk hugget det er et udfordrende og indbydende andet kursus baseret på kød, som normalt tilberedes ved meget specielle lejligheder såsom en vigtig middag eller til juleferien.
Ingredienser:
- 1 skive oksekød på ca. 1/2 kg.
- 50 gr. af skinke
- 5 æg
- lidt spinat
- 2 spiseskefulde rosiner og pinjekerner
- 1 glas tør hvidvin
- 1/2 kg. af tomatsauce
- Origan
- løg
- selleri
- 1 gulerod
- persille
- muskatnød
- hvidløg
- 50 gr. af svinefedt
- salt
- peber
Forberedelse:
Vælg magert kød. Pisk kødet med en kødmørningsmiddel, krydre det med salt og peber og smag det med muskatnød. Arranger skiverne skinke på det, to hårdkogte æg reduceret til en papirmasse, en håndfuld hakket spinat, pinjekerner, rosiner, strimlet hvidløg, knust persille og oregano. Til sidst arrangerer du de tre hårdkogte æg (skrællet) på denne farvede bund, rul derefter kødet på sig selv, bind det med køkkenstreng og mel det.
I en separat gryde, brun løg i olie sammen med svinefedt, selleri og gulerod, læg kotelet på det, brun det på alle sider og tilsæt derefter vinen. Når dette er fordampet, tilsættes tomatsauce (friske eller skrællede tomater) fortyndet med vand.
Fortsæt madlavningen over svag varme og tilsæt et par skefulde varmt vand, hvis det er nødvendigt. Når det kommer til at bringe hakke på bordet, løsn det, skiv det og dæk det med sin sauce. Hvis det ønskes, ledsages denne skål med en sideskål af aubergine eller stegte chili.
