Kødbaserede hovedretter, især vildt, kræver nogle krydderier og visse typer saucer for at forbedre deres smag. Lad os se to procedurer sammen for at forberede den velsmagende marinadeopskrift på kød og vildt.
Ingredienser for hvert kg. kød:
- 6 dl. tør hvidvin
- 2 dl og en halv olie
- 1 fed hvidløg
- 75 gr. af løg
- 15 gr. af skalotteløg
- 25 gr. af selleriribber
- 1 eller 2 laurbærblade
- et par kviste timian og persille
- 8 peberkorn
- 1 fed
- rosmarin blade
- peber
- salt
Forberedelse:
Skær halvdelen af løg og skalotteløg, hak urterne, knus hvidløg og hæld alt i en salatskål. Tilsæt også friskmalet peber og fed, og læg kødet på denne seng af urter og grøntsager. Krydre det med salt og malet peber, dæk det med resten, og hæld derefter olie og vin i.
Hvis marinaden er til rødt spil, skal du tilføje nogle knuste enebarknuder og et par korianderkorn. Opbevares et køligt sted og husk at vende kødet ind imellem.
En anden metode til at forberede marinade er som følger: arranger det stykke kød, der skal marineres i en konkav beholder, krydre det med salt, peber, en skiver i løg, en gulerod, to knuste hvidløgsfed, lidt timian, et par kviste hakket persille, en fed og 1/4 af et smuldret laurbærblad. Tilsæt vinen (hvid eller rød), en spiseskefuld brandy og fortsæt som i den foregående metode.
