Forberedelse:
Vask courgetterne og skær dem i ret tynde skiver, skræl derefter skalotteløg og skær dem også meget fint. Dæk bunden af en non-stick gryde med olivenolie og steg zucchini sammen med skalotteløg på høj varme i mindst 5 minutter.
Efter det angivne tidspunkt, hvor courgette og skalotteløg vil have nået en gylden farve, hæld et halvt glas vand og krydre med salt.
Lad vandet absorbere helt over medium varme, og tilsæt en skefuld balsamico, når bunden er tørret.
Fortsæt madlavning over høj varme, indtil eddike er fordampet fuldstændigt. Hæld courgetterne på pladerne ved siden af det andet kursus, og tilsæt derefter mynte frisk hakket i øjeblikket. Bring til bordet.
Det courgette med mynte de kan spises varme, men er også fremragende kolde.
