Tag hovedet af rejerne af, skær derefter skallen med en saks, og fjern halerne: vask dem godt under rindende vand og tør dem hurtigt med køkkenpapir, læg dem på en tallerken, tilsæt salt og peber.
Frit skinke skiverne fra fedt, del derefter hver skive i halv længde, og anbring de tolv skiver, der er opnået på bordet; rul en hummerhale i hver halve skive skinke og pas på at lade de to ender af krebsdyrene stikke ud.
Læg smørret i en stor gryde, og lad det smelte, indtil det er næsten hasselnød, læg derefter rejerne pakket i prosciutto i en gryde og kog i 3-4 minutter på høj varme, vend dem en gang med en ske for at undgå at stikke dem.
Drys dem med et glas cognac, lad det fordampe, og smag præparatet med et par dråber Worcester; Hold kun ilden på den nødvendige tid til dannelse af en homogen sauce 1-2 minutter, og fjern derefter gryden.
Arranger rejerne i en elegant serveringsskål, tidligere opvarmet, og drys dem med deres sauce; Hvis det ønskes, pynt fadet med et par hoveder, rå, valgt blandt de smukkeste og intakteste.
Det er en udsøgt tilberedning, der også er velegnet til frokoster af en vis betydning og frem for alt har den fordel, at den kan laves meget hurtigt.
