Lad ørreden tø op. Vask fisken godt, tør dem derefter med køkkenpapir; ved hjælp af en skarp kniv adskilles hver filet fra den centrale knogle, hvorved hver ørred deles i halvdelen og opnås i alt 8 fileter. Anbring en gryde med vand på varmen, tilsæt salt, så snart det koger, tilsæt derefter de stadig frosne grønne bønner og kog i cirka et kvarter. Tøm dem, når de er meget ømme, læg dem i blenderkrukken og bland dem et øjeblik, indtil de har dannet en homogen creme, og hæld den derefter i en lille gryde, hvor du har smeltet 20 gr. smør og lad det smage, omrør konstant med en træske.
Drys derefter cremen med en jævn skefuld mel, rør for at undgå klumper og fortynd lidt ad gangen med kold mælk; kog saucen i cirka ti minutter, omrør altid, fjern endelig beholderen, krydre med en knivspids salt og hold den varm. Smelt det resterende smør i en stor gryde; mel ørredfileterne let og steg dem derefter i en gryde og lad dem brune godt på begge sider. Drys med to skefulde vin, og tag straks panden af varmen, tilsæt salt til ørreden, og placer derefter fileterne på en serveringsskål og dæk dem uden cremen med grønne bønner helt. Hvis du vil, kan du pynte præparatet med nogle gulerodsperler, der fås med den passende gravemaskine og koges.
