Til fremstilling af disse dumplings er det passende værktøj vigtigt, som kan erstattes af en gennemboret skovle eller en dampkogegrill, hvis huller er ca. en halv centimeter.
Bland spinat, indtil du får en glat creme. Knæk de to æg i en skål, tilsæt en knivspids salt og 180 gr. af sigtet mel, blandes kraftigt med en piskeris, fortyndet med 70 gr. med kold mælk, tilsæt derefter blandet spinat, en knivspids peber og et drys af muskatnød, bliv omrørt, indtil blandingen er helt glat og homogen.
Anbring en stor gryde med rigeligt vand på komfuret. Med 15 gr. af smør, det resterende mel og den resterende mælk tilbereder en blød béchamel, som du til sidst smager med salt og muskatnød. Smelt det resterende smør i en gryde og hæld ærterne, dæk dem med ca. et halvt glas bouillon og kog det på svag varme, indtil det er mørt og tørt (ca. et kvarter), og tilsæt derefter den kogte skinke. , flydende fløde og béchamel, omrør med en træske og tag den af varmen.
Når vandet er kogt, tilsæt salt, læg spatelblandingen, et par skefulde ad gangen, i specialværktøjet, tryk derefter forbindelsen med en spatel mod den perforerede væg, lad spatlen stå i kogende vand. Kog et par dumplings ad gangen i ca. 2 minutter, fjern dem derefter med den skårne ske og afkøl dem ved at dyppe dem i en skål koldt vand.
Hæld alle dumplings i gryden, hvor du forberedte saucen, læg den på komfuret, og omrør den stadig med en træske, lad den opvarme godt ved at tilsætte parmesan. Server straks.
