Skal ærterne fjern derefter huden, der dækker dem fra bønnerne. Rengør også artiskokken, del den i to, fjern barbina, og sug den derefter i koldt vand, syrnet med lidt citronsaft. Hak løgene fint og lad det tørre forsigtigt, uden at noget tager farve, i 20 gr. smør og to skefulde olie. Tilsæt derefter ærterne, bønner og artiskokken skåret i tynde skiver: lad dem smage forsigtigt, omrør lejlighedsvis med en træske.
I mellemtiden koges bouillon. Når grøntsagerne er lidt visne, tilsæt risen, omrør og lad den skåle et øjeblik, drys den derefter med den kogende bouillon. Lad det koge igen, læg derefter et ark smurt fedtpapir på præparatets overflade, og læg det i en forvarmet ovn ved 200 ° i ca. 15 minutter, det vil sige, indtil risen har absorberet al bouillon, hvilket er tørt. Fjern det derefter fra ovnen, fjern papiret, der dækker det, og afskal det med det resterende flagerede smør ved hjælp af en gaffel; arranger det på en varm serveringsskål og server straks med revet parmesan.
