Hak alle grøntsagerne i en robot sammen med nelliker, kanel, salvie og rosmarino. Tag kirsebærtomaterne (hvis du bruger de runde og røde) og blancher dem i et par sekunder i vand, skræl dem derefter og sæt dem til side. Varm olien i en høj gryde, brun grøntsagerne over svag varme i 5 minutter med en knivspids groft salt.
Skær oksekødet separat: rul det først under håndfladen, og skær det derefter med en skarp kniv i tynde skiver på 1/2 cm. Arranger skiverne i panden med grøntsagerne og kog, indtil kogevandet er fordampet (det tager cirka 15 minutter). Tilsæt derefter vinen, lad den fordampe, og tilsæt de skrællede tomater. Dæk panden og kog i yderligere 15 minutter.
Rens selleri i mellemtiden fra de yderste ribben og skær resten i 7-8 cm lange stykker. Kog det i 8-10 minutter i saltet vand (det tjener til at fjerne noget af smagen og den stærke duft af selleri). Efter de første 10 minutters madlavning tilsættes hakket selleri til gryderetten, eventuelt krydres med salt og koges i yderligere 15 minutter. Hvis saucen er for flydende, skal du afdække gryden og lade den tørre.
