Forberedelse af russisk calzone dej
- Gennemse kålen og skær den i 5 minutter i rigeligt saltet vand.
- Tøm det, skær det i tynde strimler og opbevar kogevandet.
- Kombiner de to melarter på et wienerbræt med valmuefrøene, og tilsæt ca. 200 ml kåls kogevand og skab en velelastisk dej.
Forberedelse af påfyldning til russiske ridebukser
- Del dejen i 4 palelinjer, rul dem tyndt ud og i en cirkulær form.
- Placer den tyndt skivede røget laks, lidt vild fennikel eller dildfrø, et par dråber citron, kål og en skefuld Robiola midt på hver skive.
- Fold dejen, fugt kanterne, og luk bukserne ved at trykke dem godt med fingrene.
- Læg dem i en gryde, børst dem med vand og bages i 20 minutter ved 180 °.
Forberedelse til russiske kalzoner
- Mens calzonerne koger, skal du forberede saucen ved at blande yo-gurt, vilde fennikel (eller dild), den resterende citronsaft og peber.
- Server en calzone pr. Skål ledsaget af en generøs dosis sauce.
