Russiske ridebukser

Forberedelse af russisk calzone dej

1. Gennemse kålen og skær den i 5 minutter i rigeligt saltet vand.
2. Tøm det, skær det i tynde strimler og opbevar kogevandet.
3. Kombiner de to melarter på et wienerbræt med valmuefrøene, og tilsæt ca. 200 ml kåls kogevand og skab en velelastisk dej.

Forberedelse af påfyldning til russiske ridebukser

1. Del dejen i 4 palelinjer, rul dem tyndt ud og i en cirkulær form.
2. Placer den tyndt skivede røget laks, lidt vild fennikel eller dildfrø, et par dråber citron, kål og en skefuld Robiola midt på hver skive.
3. Fold dejen, fugt kanterne, og luk bukserne ved at trykke dem godt med fingrene.
4. Læg dem i en gryde, børst dem med vand og bages i 20 minutter ved 180 °.

Forberedelse til russiske kalzoner

1. Mens calzonerne koger, skal du forberede saucen ved at blande yo-gurt, vilde fennikel (eller dild), den resterende citronsaft og peber.
2. Server en calzone pr. Skål ledsaget af en generøs dosis sauce.