Fremgangsmåde for drueholderen og auberginepastaen
- Smør de brede bønner i saltet vand med løg, tomat, såsæd og olie.
- Tøm bønnerne, når de er godt kogte, og bland dem.
- Arranger melet i en bunke på en træoverflade, hæld 1 æg i de blandede bønner og ælt, indtil der opnås en homogen og fast dej.
- Pak det i det gennemsigtige papir
- og lad det hvile i køleskabet.
Fremgangsmåde til fyldning af drue og aubergine
- Brun havrefilet med olie i en gryde,
- drys med hvidvin
- og når det er fordampet,
- salt,
- tilsæt et glas vand og kog fileten.
- Skal auberginen separat og kog den i vand;
- dræne det, klem det ud af overskydende vand, tør det og skær det i små stykker.
- Hæld brokkerfilet, de små stykker aubergine, pecorino, ægget og persille i en skål.
- Bland ingredienserne sammen og krydre med salt.
Fremgangsmåde for havbi og aubergine ravioli
- Rul dejen i tynde ark et par millimeter og børst dem med pisket æg;
- fordel fyldningen i bunker,
- dæk med et andet ark af den samme pasta,
- tryk med fingrene ved siden af bunkerne
- og udskær raviolen med en rund wienerbrødskærer med en diameter på 5-6 cm.
Fremgangsmåde for drueholderen og auberginsauce
- Vask tomaterne og grill dem på en varm plade i cirka ti minutter.
- Mos dem med en gaffel (så papirmassen adskilles fra huden, der smides væk),
- bland papirmasse af kirsebærtomater med kogesaften fra rensemaskinen,
- tilsæt hakket basilikum, hakket hvidløg, olivenolie
- og juster smagen med chili og salt.
