Ingredienser til puréen:
- 300 gr. kartofler
- 15 gr. af smør
- 150 ml. mælk
- salt
Ingredienser til kroketterne:
- 400 gr. af rejer
- 1 æg
- 1 spiseskefuld brødkrummer
- muskatnød
- salt
Ingredienser til panering af kroketterne:
- 2 æg
- salt
- 150 gr. af brødkrummer
Desuden:
- 250 ml. frøolie til stegning
- 1 citron
- salatblade
Til puré: kog mælken. Skræl og skær kartoflerne i stykker, kog dem, dræn dem og mos dem med en vegetabilsk kværn. Læg kartoffelmosen i en gryde, tilsæt smør, salt og inkorporer langsomt den kogende mælk. Bland med en træske, indtil blandingen bliver glat, homogen og fast; Fjern den derefter fra varmen og lad den køle af.
Til kroketterne: Tilsæt 1 æg, lidt muskatnød, en skefuld brødkrummer til puren, der er afkølet; bland og krydre med salt. Dann små kugler lidt større end en valnød, og indsæt i midten en ren og skrællet reje, og sørg for, at krebsdyrens hale kommer ud af purékuglen. Pisk æggene separat med lidt salt, dypp kroketterne og brød dem i brødkrummerne.
Varm olien i en gryde, steg kroketterne i den, dræn den og læg dem på absorberende papir. Arranger nogle salatblade på pladerne og læg kroketterne på dem.
