Skrællet 600 gr. af asparges, skære den sidste del af stilken, vaske dem, dræne dem, binde dem derefter i bunker og kog dem med rette al dente i den specielle gryde, høj og smal, indeholdende meget lidt kogende vand, saltet. Fjern dem fra kogepanden, spred dem ud på en tallerken dækket med en ren klud og lad dem køle af.
I mellemtiden finhakes 50 gr. af skalotteløg og lad det tørre forsigtigt uden at tage farve i 50 gr. smør smeltet i en gryde. Skær spidserne på den kogte asparges og læg dem til side; hak de resterende stilke, tilsæt dem til den sauterede skalotteløg og lad dem smage i et par minutter.
Drys derefter sautéen med 20 gr. af hvidt mel, tidligere sigtet, omrør indtil der dannes klumper, drys derefter med 200 gr. mælk og 100 gr. fløde, blandet og først kogt over svag varme, idet man sørger for at lade dem gå ned til ledningen og altid blande med en træske. Krydre med salt, smagfuldt med en let formaling af hvid peber og et drys af muskatnød.
Lad det simre forsigtigt i et par minutter, send derefter alt i grøntsagsfabrikken med den fine skive, saml fortiden i den allerede anvendte beholder: smag den, og korriger den om nødvendigt efter din smag, lad den simre et øjeblik. Sæt en gryde på komfuret med mindst tre og en halv liter vand, som du vil tilføje, når det koger. Lav "spring" i 20 gr. smør aspargespidserne til side.
Dyp i kogende saltet vand, 350 gr. af "bigoli" (stor hjemmelavet spaghetti tilberedt med den specielle presse) og kog dem med rette al dente, dræn derefter og server dækket med den tilberedte sauce; hæld tipene tilasparges med deres påklædning.
