Skær kaninen i ret små og regelmæssige stykker. Vask alle bidderne og tør dem forsigtigt, og mel dem derefter let. Smelt smørret i en stor gryde, når det bobler, læg keglebitene og lad dem brune godt på alle sider.
Vask selleri Skær det derefter i små terninger eller, hvis du foretrækker det, hugg groft, tilsæt det til kaninen sammen med en kvist rosmarin og tre blade af salvieurt.
Efter ca. fem minutter, når kaninen er godt aromatiseret, drys med to glas hvidvin, tilsæt salt med den smuldrede møtrik, sænk derefter varmen og kog igen på meget lav varme i ca. en halv time, omrør ofte.
Efter denne tid tilsættes oliven, og fortsæt derefter madlavningen i yderligere 15 minutter, drys om nødvendigt med et par skefulde varmt vand: i slutningen kanin den skal være meget øm og sauce korrekt begrænset.
Til sidst arranger forberedelsen efter at være elimineret rosmarin er salvie, i en serveringsskål eller i en ovnfast form og server.
Volen-do, du kan ledsage denne meget velsmagende kanin med ristede kartofler med rosmarin Hasselback kartofler, med polenta eller med en simpel kartoffelmos eller bagte kartofler.
